關(guān)于三亞的吃，一直游客比較頭疼的問(wèn)題，處處充滿陷阱，稍不小心就會(huì)被宰的鮮血淋漓，GMTRIP的小編從游客的角度出發(fā)，編寫(xiě)這篇海南的名菜以及主流的小吃介紹。
海南菜的特點(diǎn)
怪味不迭：深圳的海南餐館推薦的菜肴大多是所謂的海南“四大名菜”，即文昌雞、東山羊、和樂(lè)蟹和加積鴨，但這四大名菜中就有三道菜的做法是以保留原汁原味的白切或白灼為主，并不能完全體現(xiàn)海南菜的特色。事實(shí)上，保持食品用料的原汁原味是海南菜的傳統(tǒng)特色，但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中還夾雜著一些黎族、苗族等少數(shù)民族的山野氣息和東南亞的風(fēng)情（海南的東部居住著為數(shù)不少的華僑）。總之，其味道“博雜”得有如海南的文化——由于自身缺乏深厚的積累，因而對(duì)異地文化精髓的吸收就顯得很隨意很雜亂，但無(wú)意中卻也形成了自己的特色。
水果入菜：海南島地處熱帶的氣候條件，使其物產(chǎn)極為豐富，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)椰子、菠蘿蜜、芒果、荔枝、菠蘿、楊桃、木瓜等上百種熱帶瓜果，以及種類繁多的野菜。所謂“物盡其用”，海南的菜肴里便經(jīng)常出現(xiàn)各種水果作為輔助材料，如瓊州椰子蟹、菠蘿雞、木瓜盅、芒果汁淋蝦等等。
注重養(yǎng)生：海南天氣炎熱，因而其菜系的傳統(tǒng)特色也以清淡為主。具體手法有白切、清蒸、清燉、原汁、凈涮等。海南菜肴的選料還非常注重“鮮美”，不活不鮮的食物是不入席的。當(dāng)代人都崇尚回歸大自然，而清、鮮的菜肴正是保持了純自然風(fēng)味，對(duì)人的身體健康極為有益。所以不少游人評(píng)價(jià)海南菜，都稱其能養(yǎng)生駐顏。
海南傳統(tǒng)小吃
海南粉：海南最具特色的風(fēng)味小吃，是海南人日常的早餐選擇，也是節(jié)日喜慶必備的象征著吉祥長(zhǎng)壽的食品。
海南粉有兩種，一種是粗粉，一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡(jiǎn)單，只在粗粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，拌少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”；而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。
海南粽：北方的粽為圓錐形，用粽葉包得小巧玲瓏，內(nèi)有糯米，也有在粽中加入赤豆、紅棗的。海南的粽則另有不同：由芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等。熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香，大開(kāi)食者胃口。
黎族竹筒飯：竹筒香飯通常是黎家人出遠(yuǎn)門(mén)、上山打獵或招待客人時(shí)才做的。用山蘭稻(一種旱稻)中的“香米”配肉類為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦即可。
黎族甜糟：用黎族特產(chǎn)山蘭糯米發(fā)酵制成。黎家人將山蘭糯米飯，拌以黎山特有的植物做成的酵母，裝到竹籃里用新鮮干凈的芭蕉葉蓋好，讓其自行發(fā)酵，幾天后再密封進(jìn)壇里，經(jīng)過(guò)半個(gè)月時(shí)間便成為甜糟。甜糟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，用來(lái)煮雞蛋則更香美。如果將甜糟裝在壇里深埋地下，經(jīng)三五年挖出，則甜糟已全部化為漿液而變成“山蘭酒”。
苗族五色飯：是海南省苗族制作的一種極富民族特色的飯，在農(nóng)歷“三月三”民間節(jié)慶之時(shí)，幾乎苗寨家家制作。五色飯有紅、黃、藍(lán)、白、黑五色，皆用獨(dú)特植物汁液作為天然色素拌在米中，并放進(jìn)特制的木蒸籠中蒸成。
椰絲糯米粑：是海南常見(jiàn)的風(fēng)味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成5厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。
錦山煎堆：煎堆在海南俗稱“珍袋”。其特點(diǎn)是制作精細(xì)、用料考究、皮脆餡香、味道濃烈。餡有十多種料和素、葷、甜、淡各種口味以及塊狀、絲狀各種形狀。錦山煎堆選用上乘糯米制作果皮(有些還粘芝麻)，用花生油炸熟。不論果皮、果餡都有濃郁的香味。
“野性”的呼喚
1.海南人認(rèn)為，文昌雞吃的就是其肉質(zhì)的嫩滑，因此在烹飪時(shí)，他們往往會(huì)刻意將之煮至八九分熟就切盤(pán)上桌。在海南，全熟的雞反倒是不受歡迎的，食客嫌其肉“老”。但不習(xí)慣“生食”的人，看著雞骨頭里一片紅色的血跡，忍不住會(huì)問(wèn)：非典都鬧過(guò)了，怎么還這么不講究？這樣“生”吃，合適嗎？
2.正宗的文昌雞出自海南文昌市的潭牛鎮(zhèn)，文昌雞的特別之處就在于它是吃潭牛鎮(zhèn)的一棵老榕樹(shù)的籽長(zhǎng)大的，但值得注意的是，老榕樹(shù)就一棵，可全國(guó)各地的海南餐館里賣的雞全叫“文昌雞”；同樣的“可疑”之處還有，東山羊是吃萬(wàn)寧縣東山嶺的草長(zhǎng)大的，故而沒(méi)有膻味，可只要是經(jīng)營(yíng)海南菜系的餐館里售賣的羊肉，一律叫“東山羊”，并且還非加上“正宗”二字不可，果真如此，那東山嶺上豈不是全站滿了山羊？不過(guò)我去了不下10次，那上面看到的可全是游人呀�？梢�(jiàn)，深圳的海南餐館實(shí)在應(yīng)該狠狠地進(jìn)行一次“打假行動(dòng)”了。
3.在深圳吃得到的海南菜除了文昌雞，就是東山羊，做法呢，要么白切要么火鍋，實(shí)在單調(diào)得讓人吃完一頓就覺(jué)得索然無(wú)味了，而且價(jià)錢(qián)還都不便宜。都說(shuō)海南人不會(huì)做生意，一流的產(chǎn)品二流的包裝三流的宣傳，果真不假，如果店家不光只盯著“四大名菜”的名聲做生意，而是著力推薦些海南的“綠色食品”，比如弄個(gè)“野菜宴”、“水果宴”什么的，生意說(shuō)不定會(huì)好很多。
海南的四大名菜
文昌雞：海南素有“無(wú)雞不成席”之說(shuō)，因而肉質(zhì)鮮美嫩滑的文昌雞在海南四大名菜里高居“榜首”的地位幾乎是無(wú)可動(dòng)搖的。文昌雞因產(chǎn)于海南省文昌市而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村的榕樹(shù)，樹(shù)籽富含營(yíng)養(yǎng)，家雞啄食，能有皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮之功。食文昌雞以白切為主，輔以白醋、精鹽、青橘汁、姜茸和蒜泥配制成的調(diào)料。
加積鴨：產(chǎn)于海南瓊海市，又稱“番鴨”，據(jù)傳300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)。該鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此人們把加積地區(qū)飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。
東山羊：產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、膩而不膻。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺特產(chǎn)的鷓鴣茶和火山巖里長(zhǎng)出的稀有草木所致。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等，各具特色。
和樂(lè)蟹：產(chǎn)于萬(wàn)寧縣和樂(lè)鎮(zhèn)一帶海中，膏滿肉肥，為其他蟹種罕見(jiàn)，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富。和樂(lè)蟹食法多樣，最常見(jiàn)食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的調(diào)料，原汁原味，美在其中。
與內(nèi)地河蟹相比，和樂(lè)蟹有兩個(gè)特點(diǎn)：一是脂膏幾乎整個(gè)覆于后蓋，膏質(zhì)堅(jiān)挺；而內(nèi)地河蟹膏質(zhì)爛軟，為塊狀，數(shù)量顯然比和樂(lè)蟹少。二是和樂(lè)蟹比內(nèi)地河蟹肉質(zhì)優(yōu)而量多。
此外，三亞的曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一種直行的蟹)也都有名。
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