“博愛美食一條街在哪？我就去那里�！�
8月28日，29歲的廣州游客蔣佟在濱海大道上了一輛出租車后，就跟司機(jī)說了這么一句。不管去哪個(gè)城市旅游，蔣佟都愛品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴Ｔ谶@之前的一天，在一本名為《中國自助游》的書上，得知博愛路是海口的特色美食街。
然而上車后，司機(jī)卻告訴他博愛路是有，但好像并沒有什么美食一條街，那條路上只有一兩家專門賣豬腳飯牛腩飯的地方，其他的小吃其實(shí)在西廟和新民西路，但是那都是在小巷里。于是，蔣佟請(qǐng)司機(jī)當(dāng)起了臨時(shí)向?qū)А?
深巷里散發(fā)的濃香
久居�？诘氖忻褫p而易舉地就能數(shù)出海口多樣的美味小吃：咸的有海南粉、豬腸粉條、豬血湯、腌菜、豬腳飯，甜的有甜薯奶、九層糕、地瓜湯、清補(bǔ)涼等等。但只可惜，這些美味更多藏在深巷里。
“三十多年前，因?yàn)椴⿶勰下�、中山路、新華路這一帶騎樓多店面多，形成了�？谧顬闊狒[的商業(yè)街，自然少不了賣吃的，大多是附近的人做好了挑出來賣�！�73歲的陳明仁一直都住在新華北路的一間老房子里。他的記憶里，老街的喧囂與繁華在年代的更替中，漸漸蒙上歲月痕跡，但只有那股飄在街巷中的香味至今如舊……
在這些老街區(qū)中，“西廟”曾是�？诒镜匦〕宰顬榧械牡胤�。“西廟”并不是一條街，而是指海口義興街、竹林里的西天廟一帶。陳老伯說，西天廟原是海府地區(qū)商賈和村民自愿集資于明代建成，以祭祀明代著名愛國詩人、海南名士王佐，一直有許多老百姓來這里上完香，之后往往喜歡坐下來填填肚子，于是小吃慢慢形成氣候。
如今的“西廟”都是中午過后才會(huì)真正熱鬧起來。8月20日的中午1時(shí)多，40多歲的李阿三就將煤爐、碗筷及十多種做好的小吃裝上板車，拉到西天廟正門對(duì)面的經(jīng)營點(diǎn)。
阿三的攤上有紅豆湯、鍋邊粑、甜水面等等，還有海口的傳統(tǒng)小吃———九層糕、紅豆糕，這在海口許多地方都找不到了。來的顧客只要說上要多少錢，阿三就會(huì)用從圓盤里蒸得漂漂亮亮的糕上切上一小塊，用袋子裝好，并道上一句：“趁熱吃�！�
與“西廟”不同，不遠(yuǎn)處的新民西路一天里最熱鬧的時(shí)候是清晨。每天凌晨4時(shí)，在新民西路開了一家早餐店的劉國瓊就從菜市場(chǎng)買回材料，交給店里的小工開始忙碌，店是自己家里一樓的鋪面，主要經(jīng)營的是�？谌藧鄢缘摹柏i腸粉條”。其實(shí)�？谠捤追Q的“豬腸粉條”不僅僅是用豬腸，還用多種豬的內(nèi)臟，粉條則用的是自制的河粉。
46歲的黃阿妹說，新民西路七十年代末八十年代初時(shí)這里已經(jīng)形成了經(jīng)營飲食業(yè)的規(guī)模，那時(shí)的新民西路許多店經(jīng)營的是同一美味———白切文昌雞和雞油飯，曾經(jīng)紅火一時(shí)。后來由于�？陲嬍硺I(yè)的發(fā)展，只經(jīng)營一個(gè)品種的新民西路慢慢轉(zhuǎn)為經(jīng)營多種餐飲，但大都是以賣早點(diǎn)、小吃的店為主。
外地游客尋香難
品嘗之后，蔣佟對(duì)�？谛〕再澆唤^口。但他說，如果不是熟悉的人帶路，在�？趯ふ耶�(dāng)?shù)匦〕詻Q非易事，名氣很大的金龍美食一條街其實(shí)經(jīng)營的大多是外地菜，而本地人熟知的“西廟”和新民西路在最新版的地圖都無法尋覓。
一位導(dǎo)游則說，自己帶團(tuán)去煙臺(tái)時(shí)印象特別深，當(dāng)?shù)匾患铱觳偷昱c旅行社聯(lián)手，請(qǐng)導(dǎo)游向外地游客“隆重”推介店里被評(píng)為“中華名小吃”的美味。他們專門印制了宣傳資料，詳細(xì)介紹10多種煙臺(tái)小吃的制作方法和風(fēng)味特色。這家裝修簡(jiǎn)潔干凈的快餐廳還將十余種煙臺(tái)名小吃匯集起來，專門請(qǐng)外地游客品嘗“小吃宴”。�？趨s非常缺乏這方面的資料。
“我們?cè)才胚^旅游團(tuán)在早餐時(shí)品嘗地道的海南腌粉，雖然口味較受歡迎，但卻因?yàn)檫@些粉的衛(wèi)生狀況不太好，一些客人吃了以后腸胃不適，后來都不敢再安排了�！痹诤？谝患衣眯猩绠�(dāng)經(jīng)理的周先生告訴記者，�？谛〕缘男l(wèi)生、經(jīng)營環(huán)境不佳，使其無法列入團(tuán)餐，讓更多的游客品嘗。
�？谛〕允欠裰荒芄潭ㄔ谀切┕爬系男∠锢铮荒芗性诼愤叺牧鲃�(dòng)攤販上？海南烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林俊春表示，�？谛〕苑N類繁多，許多經(jīng)營者雖有傳統(tǒng)的制作手藝，口味也受歡迎，但因?yàn)槭炙囕^為單一，且本金不多，只能停留在目前的經(jīng)營狀態(tài)中，無法將本已出名的東西再做大。同時(shí)，因?yàn)榻?jīng)營不規(guī)范形不成統(tǒng)一，衛(wèi)生、附近環(huán)境成了�？谛〕缘摹败浝摺�。
陳宏選是�？谑姓䥇f(xié)委員，2003年他提交了一份�？趹�(yīng)建名菜小吃旅游觀光一條街的提案，認(rèn)為目前海南旅游觀光點(diǎn)已較多，玩、住這兩個(gè)都能基本滿足�？谔厣鰹槁糜蝺�(nèi)容中的“吃”這一項(xiàng)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足游客，富有特色的小吃多為小攤點(diǎn)，且散落在小街小巷中，外地游客無法尋覓。
小吃一條街能否現(xiàn)身�？�？
“城市魅力不僅在于城市的建筑、綠化、道路建設(shè)等景色，還在于城市本身的文化積淀、本地人的生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣等等蘊(yùn)藏著的東西�！标惡赀x說。
在�？陂_有一家旅行社的劉敏認(rèn)為，地方小吃和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情密不可分，因此許多游客愿意通過這種對(duì)美味的品嘗與享受來給自己的旅游留下更多回憶。他發(fā)現(xiàn)，價(jià)格適中又精致的地方小吃幾乎是所有游客的嗜好。有的游客回去以后往往會(huì)向朋友介紹當(dāng)?shù)氐拿〕�，這無形中給旅游做了宣傳提高了城市的吸引力。
�？谑幸�(guī)劃局負(fù)責(zé)人表示，�？谟幸饨L(fēng)味小吃街已有一段時(shí)間，但關(guān)鍵在于選址問題，建在哪里需要仔細(xì)考慮。原來市政府進(jìn)行了一番考察后，打算在已有一定歷史基礎(chǔ)的新民西路規(guī)劃一條風(fēng)味小吃街，但考慮到消防安全、鋪面、車輛停放等各方面的問題，一直沒有確定不下來。
海南烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林俊春表示，小吃由于利潤(rùn)較薄，且經(jīng)營者沒有能力將錢花在鋪面租金方面，在城市管理水平日益提高后，靠這種攤販?zhǔn)降淖园l(fā)形成小吃一條街的可能性不大。政府還是應(yīng)給經(jīng)營特色小吃的業(yè)主們劃出固定攤點(diǎn)，進(jìn)行合理布局，建立風(fēng)味小吃一條街、美食廣場(chǎng)等固定場(chǎng)所，可以先引進(jìn)一些名點(diǎn)帶動(dòng)，并對(duì)經(jīng)營類型進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)配，對(duì)服務(wù)水平、制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，以引導(dǎo)小吃一條街走入正軌。
小吃一條街是靠政府規(guī)劃還是靠市場(chǎng)自發(fā)形成？這一點(diǎn)一些人也有不同看法。海口市商務(wù)局有關(guān)人士認(rèn)為，�？谀壳暗�20多條商業(yè)街都是由于市場(chǎng)需求自發(fā)形成的，如以餐飲業(yè)為主的金龍路最初也是由幾家外地小餐館的名氣帶動(dòng)的。政府如果先去進(jìn)行選址，可能會(huì)因?yàn)閷?duì)市場(chǎng)需求和業(yè)態(tài)的不了解而造成偏差，政府只能在形成一定規(guī)模的地方進(jìn)行統(tǒng)一的管理及引導(dǎo)。
在廣場(chǎng)青少年宮門口賣豬血湯等小吃的李興發(fā)說，如果�？谠谛旅裎髀坊蛞恍狒[路段設(shè)小吃一條街的話，他將第一個(gè)報(bào)名要店面。老李已在廣場(chǎng)附近做小吃做了十幾年，但由于這里的位置只夠一家經(jīng)營，他只好與另一家人同租一個(gè)地方，每人輪流做一個(gè)星期。一些做小吃的攤主雖然對(duì)建小吃一條街表示贊成，但他們認(rèn)為店租不宜過貴，因?yàn)樾〕员旧硎抢〉纳�，每個(gè)小鋪每月租金最好五百元以下，否則難以承受。
“粑妹”和“粑媽”
“粑妹”和“粑媽”算得上是�？谖魈鞆R一帶不出名的“名人”。兩母女出名，是因?yàn)樗齻兊聂巫龅煤�，煮出來的各種粑食香滑可口；說兩母女不出名，卻是因?yàn)楦齻z吃了十幾二十年粑的左鄰右舍中，很少有人知道她們的大名。來買小吃的不管是年老的還是年輕的熟客，在喊出“來一碗”前面時(shí)，往往加的是“粑妹”或“粑媽”。
8月底的一天下午，“粑妹”和“粑媽”的小攤?cè)缤Ｒ粯訑[在西天廟門前的一個(gè)小角落里，六七個(gè)熱的煤爐上擱著粑食、紅豆、粗面，白色、赤紅色，稠的、清的，甜的，咸的，繞著“粑妹”排成一個(gè)小圈，“粑妹”舀著粑，“粑媽”將錢放入了身邊一個(gè)粉紅色的塑料桶。
“粑妹”名叫董亞梅，年紀(jì)其實(shí)已年近半百，小名叫阿妹，自小在這義興街一帶長(zhǎng)大，又會(huì)做粑，所以人們叫她“粑妹”。而她70多歲的老母親符秋妹，就自然而然地成了“粑媽”。
“粑媽”話不多卻愛干凈，花白的頭發(fā)上夾著一個(gè)泛著亮光的發(fā)卡，她細(xì)心地將碗放在鍋里煮著，問起她做粑的經(jīng)歷、義興街的往事她連連擺擺手說不懂講；“粑妹”則不同，瘦削的她愛與人交談。她說，其實(shí)母親年輕時(shí)在一家造船廠上班，但后來下崗了，家里有6個(gè)小孩，母親沒有辦法，只好去跟她的姑母學(xué)做粑，養(yǎng)活家里人。
小攤的凳子很少，因?yàn)閬沓缘暮芏囝櫩痛蠖鄰募依飵砜诒蛲胍辉�、兩元地買了拿回家，僅有的幾個(gè)小凳子，矮得坐上去像是席地而坐。但這似乎并不影響她們的生意，食客們或是坐在西天廟的臺(tái)階上、或是干脆打包到不遠(yuǎn)處的老爸茶店去與喝茶的街坊鄰居邊吃邊聊。雖然如此，但年老的“粑媽”說，生意比起以前難做，一天能賺個(gè)三四十元已經(jīng)算很不錯(cuò)的了。文革時(shí)，“粑媽”的小粑攤也被當(dāng)做資本主義尾巴“割”掉了，“粑媽”也因此吃了苦。直到改革開放，一家人才敢把“粑攤”再次開了起來。不久，長(zhǎng)大成人的“粑妹”也過來幫忙。
從年輕到白頭，從少婦成老嫗，在小巷的喧鬧里、在一勺勺的舀賣中，兩母女在西天廟邊度過了一個(gè)個(gè)春秋……
故鄉(xiāng)的味道
炎熱8月的一天，從泰國回鄉(xiāng)的符明浩老先生剛從下榻的酒店出來，就讓司機(jī)把車開到了�？诘睦辖謪^(qū)。
50年前，�？谑行氯A南及博愛路一帶是最為繁華的商業(yè)區(qū)，因?yàn)橛杏H戚在新華北路一帶開了一家小店鋪，一直到12歲隨父母“跑”到國外“討生活”前，貪玩的他就幾乎每個(gè)星期都會(huì)從龍岐坡家里過來找表哥表姐們。
在符老的記憶里，玩累的他經(jīng)常坐在親戚家的店里靜靜地看著這一幕：賣貨的伙計(jì)忙碌著，來來往往的買者幾乎每個(gè)都不忘與店主討價(jià)還價(jià)，屋外有清澈見底的河流從路邊經(jīng)過……
然而，這其中最讓他難忘的是，每次挑擔(dān)賣小吃的小販經(jīng)過門口時(shí)，一股股熱騰騰、濃郁的香味撲鼻而來，讓他坐立不安，也漸漸地從午后的沉睡中蘇醒過來。而這時(shí)，如果表哥表姐們能從大人那里“求”得一點(diǎn)錢，幾個(gè)小孩就會(huì)蜂擁而出，讓賣油糕老頭放下?lián)印?
符老說，在國外近半個(gè)世紀(jì)的生活里，他時(shí)常會(huì)想起這一段童年的經(jīng)歷。特別是有時(shí)在炎熱的午后，從午覺的夢(mèng)中醒來時(shí)，似乎總想尋覓一些自己曾經(jīng)有過的東西。
光陰荏苒，當(dāng)符明浩再次來到這里時(shí)，當(dāng)時(shí)的少年已成了白發(fā)蒼蒼的老人，身后跟著的是初次回國的兒子與孫子。但當(dāng)車子開到他曾經(jīng)熟悉的這一片時(shí)，卻顯得有些陌生，繁華的街道上裝修精美的餐飲店里，賣的是比薩、咖啡、珍珠奶茶。有親戚帶路，他們才找到了新民西路的一家小吃攤。
腌粉端上來，符老給兒孫示范，讓他們將粉與配料攪均后再吃�！皼]錯(cuò)，就是這種味道�！�
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