海南可否借鑒福建經(jīng)驗(yàn)？
愛逛街的�？谑忻褡罱赡馨l(fā)現(xiàn)，短短兩三個(gè)月的時(shí)間，幾十家打著同一旗號(hào)的“沙縣小吃”店如雨后春竹般冒出，嘗慣了海南小吃的人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這些沙縣小吃的獨(dú)特風(fēng)味正吸引著他們的胃口，傳統(tǒng)海南小吃面臨“失寵”的局面。這些沙縣小吃店不但經(jīng)營(yíng)的小吃品種接近、風(fēng)味相同，連店里的擺設(shè)也如出一轍。
記者連日來(lái)走訪多家沙縣小吃店后發(fā)現(xiàn)，這些小店的店主原來(lái)都出自福建一個(gè)組織，他們統(tǒng)一接受培訓(xùn)，學(xué)成“出山”，店面遍布全國(guó)各大城市的大街小巷。據(jù)了解，早在一年之前，海南的萬(wàn)寧、三亞及瓊海等地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)上便已出現(xiàn)打著“沙縣小吃”招牌的店面，而僅僅一年之后，這支福建小吃“大軍”已經(jīng)完成了“農(nóng)村包圍城市”的推進(jìn)過(guò)程，將觸角伸到省會(huì)城市�？�。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，�？谀壳爸辽僖呀�(jīng)存在40家這類“沙縣小吃”店。
幾十家店面如出一轍
幾乎所有的沙縣小吃店都一樣，主要經(jīng)營(yíng)小吃品種接近。餃子、拌面和云吞面是所有店家的“主打”小吃，上檔次的燉品如清補(bǔ)排骨、天麻豬肚、黨參鴿子、百合鵪鶉等。手工、風(fēng)味更如出自一人之手，餃子皮薄可視碎肉，拌面柔滑可口……更有意思的是，記者所走訪過(guò)的店面幾乎都是同一種擺設(shè)，門口立一招牌，上寫“沙縣風(fēng)味小吃”，臨街?jǐn)[著幾個(gè)爐子或煤氣排灶，用來(lái)蒸餃子或燉補(bǔ)品。屋內(nèi)一般設(shè)有七八張桌子，可供幾十個(gè)人同時(shí)食用。
記者注意到，每家沙縣小吃店里都有一臺(tái)消毒柜，地面、桌面都很光亮，店面簡(jiǎn)單而又不失整潔。除了餃子、拌面等小吃賣2—3元之外，大多的燉品均在5元左右，而量多工細(xì)的生餛飩則能賣到12元。
店主統(tǒng)一接受過(guò)培訓(xùn)
在記者的追問(wèn)下，多家店主向記者透露，他們都是福建沙縣人。當(dāng)?shù)卣疄榱藥椭鉀Q下崗工人再就業(yè)問(wèn)題，主辦了一個(gè)專門學(xué)做“沙縣小吃”的培訓(xùn)班，學(xué)成后外出經(jīng)營(yíng)都要接受“沙縣小吃業(yè)同業(yè)公會(huì)”的管理，而保持店面整潔衛(wèi)生就是大家必須遵守的公約之一。
龍華二橫路上的一家沙縣小吃店的店主直言，他們都是交錢學(xué)藝的，一般要有人介紹才能入門，沙縣小吃畢竟是當(dāng)?shù)匾幻裕渑浞�、手工都有�?dú)特之處，不宜向外交流。
兩年時(shí)間占據(jù)整個(gè)海南
據(jù)介紹，由于大家統(tǒng)一接受培訓(xùn)和管理，要求很高，除了消毒工具必備之外，各種小吃的原材料甚至佐料都必須從沙縣當(dāng)?shù)剡\(yùn)來(lái)，致使小吃價(jià)錢微高。據(jù)了解，開一家沙縣小吃店至少要投資兩到三萬(wàn)元左右，本錢不薄，因此他們一般都是家庭作坊式經(jīng)營(yíng)。
西沙路上的一家店主告訴記者，他家的店已經(jīng)開了半年時(shí)間，算是�？诒容^“老”的店。據(jù)介紹，早在一年前，福建沙縣就有老鄉(xiāng)到萬(wàn)寧開店，生意做大之后，這位老鄉(xiāng)目前又在�？陂_了另一家分店。而龍華路的一家沙縣小吃店店主稱，經(jīng)營(yíng)小吃的老鄉(xiāng)幾乎遍部全國(guó)各大城市，但以廣州、海南等旅游城市為多。在談到生意前景時(shí)，多數(shù)店主表示樂(lè)觀。一名店主甚至對(duì)記者直言不諱稱，不用兩年時(shí)間，沙縣小吃店將遍布海南的主要街道！
海南可否借鑒福建經(jīng)驗(yàn)
記者對(duì)十幾名光臨沙縣小吃店的食客做了隨機(jī)調(diào)查，多數(shù)食客均對(duì)這類小吃店的小吃風(fēng)味、衛(wèi)生條件和服務(wù)態(tài)度表示滿意。無(wú)疑，沙縣小吃店的經(jīng)營(yíng)理念是值得肯定的。
�？谑袆趧�(dòng)保障局培訓(xùn)就業(yè)科的王科長(zhǎng)在接受記者采訪時(shí)表示，福建沙縣的這種培訓(xùn)對(duì)學(xué)員收費(fèi)，足見其與一般培訓(xùn)不同，不可一概而論。王科長(zhǎng)稱，政府培訓(xùn)項(xiàng)目一般是根據(jù)社會(huì)需求和學(xué)員的文化程度、年齡及勞動(dòng)能力等決定的，海南注重培訓(xùn)學(xué)員最基本、大體上的技術(shù)和能力，而不能細(xì)化到具體哪一種技術(shù)上去。王科長(zhǎng)打了個(gè)比方說(shuō)，該局的培訓(xùn)就業(yè)項(xiàng)目中就有廚師一項(xiàng)，只能教他們?nèi)绾闻腼�，而不能教他們�(nèi)绾巫黠�、蒸饅頭。王科長(zhǎng)認(rèn)為，海南目前沒(méi)有人有這樣細(xì)化的學(xué)習(xí)要求，如果想學(xué)的人多，也許會(huì)考慮重新為這些人設(shè)一個(gè)培訓(xùn)班。
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