農(nóng)歷五月，又是大小粽子在市場爭香的日子。以前粽子的品種單一，而近幾年粽子有不少花樣，不僅有南北之別，也有東西之分。南方常用紅棗、花生、咸肉等混在糯米中制成，著重品味粽葉的清香；北方多以棗、果脯等作為粽子的餡心。而今年相對往年，粽子除了有新的內(nèi)涵外，更讓人高興的是吃起來可以更加放心。因為醞釀達(dá)兩三年之久的粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)終于正式發(fā)布。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)對粽子的產(chǎn)品分類、訂立衛(wèi)生指標(biāo)、標(biāo)簽包裝以及運(yùn)輸、貯存和銷售都作出了明確具體的規(guī)定。 專題 五月初五話端午
粽子“內(nèi)涵”多美味又瘦身
走進(jìn)超市，首先吸引人眼球的當(dāng)數(shù)粽子們靚麗的“外衣”。古風(fēng)濃郁的傳統(tǒng)食盒、簡潔可愛的迷你禮袋、精致悅目的木匣、清新自然的竹筒等等，著實讓人在飽口福之前先大飽了一番“眼�！�。這些禮盒粽的價格從20元到上百元不等。平裝粽的價格就少則1~2元，多則10多元。
其中，“五芳齋”粽子選料考究，選用“徽州伏箬”，葉質(zhì)軟韌，含有植物固有的清香，肉餡鮮、嫩、香。粽子花色品種也相當(dāng)豐富，有火腿粽、雞蛋粽、白糖豆沙粽、雞肉粽等，而且在往年的栗子和蛋黃粽子的基礎(chǔ)上又推出“一口豆沙粽”，小巧而精致，很受顧客歡迎。
而酒家方面，據(jù)耀華飲食集團(tuán)的研發(fā)人員介紹，今年粽子最大的特點之一是出現(xiàn)了中西結(jié)合版和“瘦身版”，如特色咖喱雞粽、黑椒牛仔骨粽和健康的燕麥粽等。
其中，咖喱雞粽和黑椒牛仔骨粽是采用西餐和中餐結(jié)合的方式制作的咸肉粽，一改傳統(tǒng)粽餡只是咸蛋黃或五花肉腩等，而是放入了腌制過的咖喱雞或黑椒牛仔骨，這些粽在夏天吃起來都讓人非常的開胃。另外，甜粽中的“燕麥粽”因為加入了燕麥，不僅爽口，而且還是酒家推出的有瘦身功效的粽，所以深受女孩子的喜愛。
“老字號”底氣十足
雖然中山蘆兜粽和肇慶裹蒸粽，已經(jīng)有很多年的歷史了，但是今年端午節(jié)還是底氣十足。因為據(jù)天苑酒家的負(fù)責(zé)人介紹，今年的粽子不同于往年的另一個特點是開始追求健康，他們制作的傳統(tǒng)粽也都按“標(biāo)準(zhǔn)”明確要求肉餡類粽子蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)必須大于或等于2%，脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)必須小于或等于17.5%的規(guī)定制作的。其中，中山蘆兜粽是圓筒狀，制作時粽葉兩頭交錯一字平口，一般直徑12厘米，長30厘米，釀入洗凈的糯米，夾以燒腩肉、咸蛋黃，用圓水草綁扎，然后煮熟即可，成品味香，食之韌滑。肇慶裹蒸粽是選用山谷溪間冬葉，精選優(yōu)質(zhì)糯米和綠豆及秘制枧水、鹵汁、香料調(diào)制，沿用12道傳統(tǒng)制作技藝，柴火煮制長達(dá)10小時而成，成品味道甘香，米豆融化，潤滑可口，色澤玉潔。
另外，記者還看到廣州酒家的“利口�！濒兆酉盗幸灿胁簧佟靶鲁蓡T”。一位銷售人員介紹說，今年廣州酒家的粽子除了鮑魚粽等特色品種外，還新出了香芋咸肉、黑糯米豆沙等粽，精美的外盒與細(xì)膩的口感很受消費(fèi)者歡迎。
風(fēng)味各異老少咸宜
對忙碌的城市人來說，自己做粽子實在勞神費(fèi)力。那買什么樣的粽子好呢？“流金歲月”的負(fù)責(zé)人告訴記者：“每個地方或每個品牌的粽子都有自己的消費(fèi)群。一般來說，小朋友都比較喜歡‘迷你’小粽子，一口一個吃起來很有意思；大多數(shù)的年輕人喜歡果仁類的甜味粽子；中老年人則比較傳統(tǒng)，更多的會選擇鮮肉和豆沙口味�！彼越衲晁麄兺瞥隽宋宸N特色粽子，有赤豆粽、火腿肉粽、鮮肉粽、紅棗粽、青豆粽。這些粽最大的特點是原材料都是從江浙運(yùn)回來的，這樣就保證了食客能吃到正宗的江浙粽子。
另外，在廣州的部分越南餐廳和泰國餐廳，今年也推出了特色粽子。如越南的咸粽用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆，再加半只咸蛋包成；堿粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃。而廣州泰國餐廳的泰國粽子，以甜粽為主，有香蕉紅豆粽、榴蓮粽等等。據(jù)了解，有些泰國粽子個頭小如雞蛋，而且因為是用綠色粽葉包裹，所以蒸熟后會呈淡綠色，但味道十分清香，喜歡外國口味的朋友千萬別錯過了。
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