五月份一到，自然又想起了端午節(jié)。傳統(tǒng)農(nóng)歷的五月初五是端午節(jié)，雖然離端午節(jié)還有一段日子，但有關(guān)粽子的話(huà)題已經(jīng)開(kāi)始沸沸揚(yáng)揚(yáng)起來(lái)了。
品種繁多形狀各異
粽子的產(chǎn)地不同味道也不一樣。廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，外形為底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。廣式粽子品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。
淮揚(yáng)特色粽子為“八味八式”，正宗“小腳”白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長(zhǎng)枕風(fēng)雞粽、菱形豆沙粽，特色鮮明。
西塘的粽子有很多口味，如鮮肉、豆沙、豬油、赤豆等，雖然粽子很多地方都有，可西塘的粽子卻因米好，料足，捆扎緊而更香、更糯，成為小鎮(zhèn)的傳統(tǒng)旅游產(chǎn)品。
此外，如北京的小棗粽子、山東的黃米粽子、上海的豬油夾豆沙粽子、嘉興的鮮肉粽、湖州豬油豆沙粽、陜西的蜂蜜涼粽子、四川的椒鹽粽子等都是很有名氣的，歷來(lái)為美食家所稱(chēng)道。
粽子品種繁多，形狀也不少。有小腳粽、筒粽、錐粽、菱粽等；后來(lái)粽子用菰葉、蘆葉或竹箬瓣做成，形狀有三角形、斧頭形、牛角形、枕頭形等。其實(shí)，包粽子是一項(xiàng)技術(shù)難度較大的工作，要包出個(gè)枕頭形的粽子，不下苦功還真不行。
欲吃香粽還看“粽箬殼”
吃粽子，就離不開(kāi)“粽箬殼”。一般情況下，人們包裹粽子用的“箬殼”有兩種。南貨店里買(mǎi)的干“粽箬殼”很寬大，洗干凈用溫水浸軟了就可以包裹糯米做粽子了，但這樣的干“粽箬殼”沒(méi)有那種清香味。
通常人們是從菜市場(chǎng)買(mǎi)的新鮮的蘆葦葉做“粽箬殼”了。這種“粽箬殼”碧綠透青，一寸半到兩寸左右寬，長(zhǎng)長(zhǎng)的，頭上為尖尖的須，根部有從蘆葦稈子上剝離下來(lái)的大半圈深色的圍印記。把蘆葦“粽箬殼”泡在冷水中，用剪刀平行地修剪掉那根部深色的圍印記，清理好，兩片拼起來(lái)一折，就能夠包裹粽子了。
外面添加“粽箬殼”的多少，那就要看包粽子人的水平了。手勢(shì)好的人包裹粽子，從外面添加上去“粽箬殼”張數(shù)不多的。有些人剛開(kāi)始學(xué)包粽子，里面的糯米只有一點(diǎn)點(diǎn)，老怕松散掉，小小粽子外面的“粽箬殼”加了一層又一層，結(jié)果“粽箬殼”的分量反倒比糯米重了。用新鮮“粽箬殼”包好的粽子，燒煮以后蘆葦葉散發(fā)出來(lái)的清香，既飄灑在了廚房，又深入到糯米中。當(dāng)把煮熟了剝掉“粽箬殼”的粽子送往嘴邊時(shí)，這樣的香氣更是誘人脾胃，食欲盡開(kāi)。
獨(dú)特的豆瓣粽和豆腐粽
聽(tīng)老一輩的人說(shuō)，過(guò)去生活不如現(xiàn)在富裕，鮮豬肉包粽子也有一定量的限度，可是吃飯的人多，就又要開(kāi)動(dòng)腦筋了。于是，就產(chǎn)生了豆瓣粽子。它是用干蠶豆浸泡以后剝了皮分離出來(lái)的肉，和在糯米中，再加上一點(diǎn)醬油拌在一起，這米粒也是帶了一些淡淡褐色的，這樣包裹好的粽子煮熟了，吃起來(lái)味道也是很鮮美可口的。
此外，還有一種叫豆腐粽子。做這豆腐粽子，可不能夠用嫩豆腐，一定要買(mǎi)老一點(diǎn)的豆腐當(dāng)原料。包裹起來(lái)有點(diǎn)像做豆沙粽子那樣，先把老豆腐切成長(zhǎng)條形狀，拌好調(diào)料；而后要把粽子做成枕頭那樣的，先放一些糯米進(jìn)去，再放進(jìn)一條老豆腐，然后再用糯米蓋實(shí)了扎起來(lái)，一個(gè)豆腐粽子就包裹好了。豆腐粽子端上桌子時(shí)，由于在煮的時(shí)候所用時(shí)間比較久，豆腐里面的水分都蒸發(fā)掉了，夾在糯米粽子一起的豆腐吃起來(lái)就顯得硬邦邦的，味道也是不錯(cuò)的。
如今，這些粽子興許已經(jīng)沒(méi)有人去那樣做了。但現(xiàn)在除了經(jīng)常包裹的幾樣品種之外，至少在南方的一些地方，還是有把許多東西都放進(jìn)去的。比如說(shuō)廣東人做粽子，就喜歡包老大的一個(gè)。好大的粽子里面除了有常規(guī)的鮮豬肉之外，還要把火腿、咸蛋黃、香腸、蝦仁、冬菇等等的原料都包裹在粽子里。如此一來(lái)，一個(gè)人要吃下完整的一只粽子幾乎是不可能的了，那就要?jiǎng)兊簟棒阵铓ぁ狈旁谂枥铮蠹覈哿朔质持�。這樣既品嘗了口福，又增添了過(guò)節(jié)的氣氛。
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