海南日報報道：走進黎村，步入苗寨，除了飽覽美麗的風(fēng)光，感受傳統(tǒng)的民族風(fēng)情，駐足欣賞漂亮的黎苗家妹子，還有的就是一定要品嘗一下黎苗家的美食。黎家的竹筒飯，苗家的三色飯，在城里即使你百般搜尋也是難得一見的美味。
在今年的黎族苗族“三月三”節(jié)日上，瓊中黎族苗族自治縣舉辦了民族美食大比拼，來自民間的各位高手更是把黎苗家的美食通過現(xiàn)場制作，現(xiàn)場品嘗的方式，送給各位遠方而來的賓朋好友，新鮮的本地原料，傳統(tǒng)加現(xiàn)代的烹飪技巧，讓一道道美食突然之間就闖入我們的眼里，即使是你吃得再飽，也禁不住誘惑。
在4月18日瓊中的美食節(jié)上，記者在現(xiàn)場親眼看著，親口品嘗，并親手記錄了一些精美菜肴的制作，現(xiàn)在展現(xiàn)給大家。
山蘭甜糟魚
清香的山蘭甜糟，新鮮的福壽魚，還有美味的山蘭酒，以這幾種主要原料做成的菜肴將是何等的美味，真的是無法形容，大家在閑暇時間，不妨下下廚房，掌掌馬勺，親手為家人朋友露上一手，雖比不過各位大廚的手藝，但也會跳出日常的菜肴，給大家一個驚喜，更可能的是一片贊嘆，沒準就因為這道菜，你家中總廚的地位從此不可撼動。
菜品名稱：山蘭甜糟魚
原料名稱：福壽魚、山蘭甜糟、山蘭酒、花生油、酸竹達。
成菜特點：色澤潔白，味甜中帶酸，魚肉鮮嫩
菜品制作方法：一是魚殺好洗凈，切塊，魚頭從中間切開，用鹽、姜、蔥腌30分鐘，濾去水分，再用山蘭糟浸3小時，取出濾干水分；二是用花生油慢火煎魚，二面收干即可；三是砂鍋加入山蘭甜糟200克，山蘭酒100克，調(diào)入鹽1克，味精1克，米醋2克，把魚排入砂鍋，砂鍋四周排入酸竹達，用火燜10分鐘即可。
橙汁扣小黃牛
黃牛，小黃牛，帶皮小黃牛，瓊中帶皮小黃牛，呵呵，這決不是羅嗦，是一步一步讓你無法拒絕的美味，再加上瓊中的特產(chǎn)綠橙橙汁，外加本地五花豬肉。
這牛是吃野草，啃中藥長大的；這豬是嚼木薯、食地瓜長成的。優(yōu)質(zhì)食料，自然造就了口感的美味，牛肉豬肉在大廚的手下翻花，飄出的香味讓人口水不絕，托親戚朋友或是自己出差帶回點地道的原料，在瓊中綠橙上市的季節(jié)，親手做一道這樣的菜肴，更是美味一道。
菜品名稱：橙汁扣小黃牛
原料名稱：帶皮小黃牛腩肉、五花肉、瓊中綠橙。
成菜特點：色澤金黃，皮肉嫩滑，味清香
菜品制作方法：一是小黃牛腩肉洗凈切25公分方塊，五花肉洗凈待用，小黃牛肉燙過趁熱在皮面擦上老抽，風(fēng)干，鍋下油，滾后下小黃牛肉炸至金黃；二是鍋下湯2500克，煮滾下五花肉、精鹽11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、濃白湯25克、橙汁少許，煮40分鐘，取出，切3公分厚片扣入碗中，皮在下，加入原汁100克，上籠蒸7分鐘，倒出原汁，用盤把扣牛肉倒出，肉四周圍上做好的菜，原汁打芡淋上即可。
黎家綠葉寶
有魚，有肉，喜歡清淡口味的朋友不要著急，接下來向你隆重介紹的就是純天然的，無公害的，綠色的并且吃了不用為減肥而憂慮的黎家綠葉寶。
黎家、綠葉、寶，光光這道菜名就可見此菜的清新，百花為餡，山蔞葉做皮，再加上脆漿，即使你不是位食客，但這道菜你也是不得不品嘗，品嘗后不得不贊嘆，贊嘆后不得不回味……
菜品名稱：黎家綠葉寶
原料名稱：百花餡、山蔞葉、脆漿。
成菜特點：口味外脆內(nèi)香、嫩；咸鮮，造型美觀，富有黎家風(fēng)味色彩
菜品制作方法：先把山蔞葉用花刀切成圓形，然后兩張中間夾上百花餡，沾上脆漿放入備好的油鍋中炸熟，裝盤即可。
魚茶釀苦瓜
魚茶，有些朋友對這道菜還是有些陌生，就是在清澈見底的山澗小溪，山間小河捉上來的最為新鮮不過的魚，清洗干凈后放入山蘭米酒酒糟之中，然后放入密封的壇壇罐罐之中，再過數(shù)日，就是一道美食。
上等的魚茶，再加上新鮮的苦瓜，還有山蔞嫩葉、魚肉、瘦肉，這難得的原料，加上上等的廚藝，美味大大的。
菜品名稱(第二道菜)：魚茶釀苦瓜
原料名稱：魚茶、苦瓜、山蔞嫩葉、魚肉、瘦肉。
成菜特點：此菜是本人創(chuàng)新菜，其特點是苦瓜很入味，口味苦、咸、鮮、開胃。
菜品制作方法：苦瓜500克，洗干凈切成塊，用鹽水泡著待用，魚茶、魚肉、瘦肉剁爛調(diào)味，釀在苦瓜里，然后煎、燜熟透，加入山蔞嫩葉絲，勾芡便成。
苗家方肉盤
俗話說，再美美不過苗家妹。今日品嘗過后，再香香不過苗家肉�？戳诉@道菜，所有在實施減肥計劃的朋友可能也要把計劃推遲一下。吃了這道菜，有些正在減肥的朋友可能會說，干嗎要減肥呢？
菜品名稱：苗家方肉盤
原料名稱：本地黑豬肚腩肉。
成菜特點：皮脆，肉細，嫩、滑、清甜爽口，吃了還想吃一片。
菜品制作方法：首先把腩肉切成四方塊打井條上腌料(糖300克，鹽150克，味精45克，小茴、沙姜粉各50克配250克蒜茸)腌8小時后過水燙皮，皮一收緊再腌2小時后穿針進爐燒(前15～20分鐘大火，再10分鐘小火)，然后將白醋、紅醋、花雕酒和麥芽糖燒制成汁，澆在肉上即可。
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